Le rôle des protéines
Elles entrent dans la constitution de nombreux éléments de votre corps : vos os, vos muscles, vos cheveux, vos ongles mais aussi dans la constitution de vos hormones, des cellules de votre système immunitaire.
Le rôle des protéines : les protéines sont essentielles à l’être humain car son organisme est incapable de les produire seul.
Les protéines sont des macronutriments fondamentaux composés d’acides aminés. Parmi ces acides aminés, certains sont dits « essentiels » car le corps ne peut pas les synthétiser lui-même : ils doivent absolument être apportés par l’alimentation. Comprendre le rôle des protéines est donc indispensable pour maintenir une bonne santé et un bien-être optimal.
Une carence en protéines peut entraîner des conséquences sur la santé : fatigue, ongles cassants, chute de cheveux mais aussi de l’ostéoporose, et même un déficit du système immunitaire.
Il faut donc veiller à ce que l’apport en protéines de bonne qualité soit suffisant. Dans ce cas, ce dernier doit être effectué par l’alimentation. Il peut avoir deux provenances : une provenance animale ou une provenance végétale.
Le rôle des protéines : une provenance animale
Vous avez vu précédemment que la trop grande consommation de viande rouge provoque de l’acidité dans le colon ce qui est dangereux pour la santé.
La viande blanche et le poisson sont moins dangereux mais il faut tout de même veiller à équilibrer leur consommation. Parmi les protéines d’origine animale, les œufs se distinguent par la quantité de protéines qu’ils contiennent : par exemple trois œufs apportent 20 g de protéines.
Le rôle des protéines animales ne se résume pas uniquement à la viande. Les produits laitiers comme le fromage blanc, le yaourt grec ou le lait constituent également de bonnes sources de protéines complètes, riches en acides aminés essentiels. Il convient cependant de veiller à leur qualité et à leur mode de production.
Une alternative peut être choisie :
Le rôle des protéines : une provenance végétale
En effet, certains végétaux apportent non seulement des protéines mais aussi des minéraux ainsi que des oligo-éléments. Voici quelques végétaux intéressants pour leur apport en protéines :
Les noix, graines et fruits oléagineux :
Les amandes qui contiennent 21g/100g c’est à dire 21g de protéines pour 100g alors que 100g de viande de bœuf en contiennent 25g. Vous pouvez ajouter les pistaches, les noix de cajou, les noisettes…
Les légumineuses, elles aussi source de protéines, il faut cependant songer à les faire tremper pendant environ 12h avant de les cuisiner afin de les débarrasser d’anti-nutriments qui les rendent difficiles à digérer et qui peuvent s’avérer néfastes pour le tube digestif.
Le rôle des protéines : voici, à titre indicatif, quelques valeurs nutritionnelles d’aliments largement consommés :
Les haricots rouges : 9,13g/100g,
Les lentilles 9,02g /100g.
Les fruits secs, des éléments tels que les figues ou les dattes séchées peuvent fournir jusqu’à 5% de l’apport énergétique de l’aliment soit 3,3g/100g.
Il est prudent de vérifier l’I.G de ces aliments car le séchage fait augmenter le taux de sucre du produit ce qui peut devenir dangereux en cas de diabète. L’IG de la figue séchée est de 61 tandis que celui de la datte est de 103.
Le rôle des protéines dans la récupération sportive est également très important. Après un effort physique, les muscles ont besoin de protéines pour se reconstruire et se renforcer. Il est conseillé de consommer une source de protéines dans les 30 minutes suivant l’effort pour optimiser la récupération musculaire.