Depuis de nombreuses années, il nous est recommandé de consommer 5 fruits et légumes par jour.
Cependant les experts de l’Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l’alimentation (ANSES) annoncent que ce quota est insuffisant et portent la quantité minimale quotidienne à « 8 fruits et légumes ». Selon des chercheurs américains, en parvenant à une quantité quotidienne de 10 fruits et légumes,
Les fruits et légumes apportent des fibres, ces dernières sont indispensables au bon fonctionnement de l’appareil digestif. Elles permettent le transport des aliments digérés dans l’intestin. Les fibres sont des alliées dans la lutte contre le surpoids et entrent dans la prévention des maladies cardiovasculaires, du diabète de type 2 et des cancers.
Pour un meilleur équilibre, il est préconisé d’ingérer 80% d’aliments alcalins (privilégiez les aliments crus : légumes en salade, fruits frais…) et 20% d’aliments acides (diminuez en quantité le cuit : riz, lentilles …).
Les pommes, les poires, les agrumes, les salades, les légumes verts et jaunes, les choux… sont non seulement connus pour leurs apports en vitamines, fibres et minéraux mais aussi pour les antioxydants qu’ils contiennent.
Pour conserver la valeur nutritive des légumes, la cuisson vapeur reste celle qui convient le mieux car elle en est la plus respectueuse. Une étude menée par des chercheurs des universités américaines (États de l’Oregon et de Washington) souligne que les personnes qui cuisinent régulièrement auraient des habitudes alimentaires plus saines que les autres.