Bien Être Optimal

QU’EST-CE QUI FAIT QUE L’IG D’UN ALIMENT EST ÉLEVÉ ?

Les préparations culinaires telles que la cuisson peuvent modifier l’IG d’un aliment car plus un aliment est cuit, plus son IG est élevé.

Par exemple l’IG d’une carotte crue est de 20  tandis que celui d’une carotte cuite à l’eau est de 40. 

Les différents modes de cuisson peuvent jouer un rôle important dans l’IG d’un aliment : L’IG d’une pomme de terre est de 65 lorsqu’elle est cuite à la vapeur et en robe des champs (avec sa peau). Mais il passe à 70 quand elle est cuite à l’eau avec ou sans sa peau.

Il s’élève à 80 pour une purée maison, atteint 91 lorsqu’il s’agit d’une purée instantanée et passe à 95 quand les pommes de terre sont cuites au four ou en frite. 

L’association de certains aliments à IG élevé peut s’avérer dangereuse pour notre bien-être.

Le traditionnel petit déjeuner à la française en est un exemple.

Si vous observez l’index glycémique de chacun

des aliments de ce type de repas, vous remarquerez qu’ils sont très élevés. Ceci cause des chutes trop rapides de la glycémie qui se manifestent par une forte sensation de faim ou une sensation de faiblesse vers la fin de la matinée ce que l’on surnomme le « coup de barre de 11 heures »